金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。

金槍魚(yú)中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對(duì)健康的重視程度越來(lái)越大。與之同時(shí)，金槍魚(yú)作為一種營(yíng)養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品粉墨登場(chǎng)。目前它愈來(lái)愈被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家所青睞。

雖然金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，但科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，有些金槍魚(yú)的體內(nèi)含有汞金屬。當(dāng)它們超過(guò)安全食用量時(shí)，就會(huì)對(duì)胎兒的大腦發(fā)育造成損害。

美國(guó)每年大約有6萬(wàn)新生兒出生后認(rèn)知能力發(fā)生了障礙，究其原因是他們的母親在懷孕時(shí)攝入過(guò)多含汞的金槍魚(yú)。因此，專家們希望美國(guó)食品和藥物管理局，能盡快地制定一下金槍魚(yú)安全食用量標(biāo)準(zhǔn)，并建議孕婦及打算懷孕的女性，最好不要食用金槍魚(yú)。一定要吃，每周的攝入量不要超過(guò)1-2罐。