腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是對(duì)于這么美味的食品，市場(chǎng)上的質(zhì)量卻參差不齊，那怎樣才能選擇呢？

1.看。真腐竹呈淡黃色，且有一定的光澤，通過(guò)光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。

2.泡。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹泡出的水黃色而不渾濁，假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。

3.拉。用溫水泡過(guò)的腐竹，輕拉有一定的彈性，而假腐竹則沒(méi)有彈性。