買蟹

買蟹時(shí)，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼馬上動(dòng)了，說明蟹的活力很足。另外，也可以將螃蟹翻個(gè)身，如果它能迅速彈轉(zhuǎn)再翻回來，也表明活力很足。

需要特別提醒的是，死的大閘蟹是不能買的。另外，如買回家后因放置時(shí)間較長螃蟹死亡了也不要吃。

洗蟹

無論用何種方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡鹽水中浸一會(huì)兒，待其吐出污水和雜質(zhì)后，再洗刷干凈入鍋。

烹蟹

烹制螃蟹要注意數(shù)量，應(yīng)根據(jù)人數(shù)來確定，做到即蒸即吃，因?yàn)槭Ｐ分械男啡馐秩菀赘瘮　⒆冑|(zhì)，煮的時(shí)間應(yīng)在20分鐘至30分鐘間。吃蟹

蟹不是任何部位都可以食用的。打開蟹殼時(shí)，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條，上面常常會(huì)附著著各種污物、寄生蟲等。在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的則是蟹胃，而一條黑色條狀物則是蟹腸，這兩個(gè)部位內(nèi)裝著蟹的食物和糞便，所以都不能吃。