從中醫(yī)純補(bǔ)的推理出發(fā)，認(rèn)為鴨依水而生，故其肉有滋陰補(bǔ)腎作用，鴨肉還可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適合因陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠、水腫積液等癥，也適合肺結(jié)核患者食用《本草綱目》稱(chēng)鴨肉可“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。《日用本草》稱(chēng)鴨肉可“補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津”?！兜崮媳静荨贩Q(chēng)“老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體。同雞煮食,治血暈頭痛”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒，除可大補(bǔ)虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊?lèi)所少見(jiàn)的。

以鴨肉入食療和藥膳，民間認(rèn)為肉老而白、骨烏黑者為上品，過(guò)于肥膩的老鴨應(yīng)去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多用。