天然奶油價格要貴一倍

為何蛋糕店里大多數(shù)糕點使用的都是植物奶油，而不使用天然奶油呢？一名店員道出實情“植物奶油便宜啊，而且我們做蛋糕的時候植物奶油比較容易定型，做完了之后保持形狀一天都沒有問題。用天然奶油，蛋糕幾個小時就趴了?！币栽摰瓿鍪鄣纳盏案鉃槔豢?寸的鮮奶蛋糕如果使用植物奶油只需要98元，而使用天然奶油的話則需要158元。

在淘寶網(wǎng)上查詢看到，一款一升包裝規(guī)格的“美國維益金鉆植脂奶油”價格為19元，而同規(guī)格的天然奶油價格都在30元以上。從事烘焙行業(yè)的李先生告訴，現(xiàn)在的蛋糕店里做蛋糕，大多數(shù)都是50%的天然奶油和50%的植脂奶油混合使用，一是口味好，二是容易定型，這樣一款8寸生日蛋糕的成本在120-130元之間，天然奶油蛋糕成本在160元左右，而植物奶油的成本則在70-80元左右。

植物奶油，可能誘發(fā)疾病

我國國家標(biāo)準(zhǔn)里提到的奶油，成分是從新鮮牛奶當(dāng)中提煉出來的油脂。天然奶油含有大約80%的乳脂肪，剩下的是水和其他牛奶成分。而植物奶油又叫氫化奶油，是將植物油部分氫化之后，加入人工香料、防腐劑、色素和其他添加劑，模仿天然奶油的味道制成的。后者含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人體內(nèi)是不被接受的，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤、哮喘等疾病。