在物質(zhì)匱乏的年代，雞蛋被人們當(dāng)作珍貴的補(bǔ)品，然而，隨著各種山珍海味走上人們的餐桌，雞蛋的滋補(bǔ)地位每況愈下，尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號(hào)后，體形較胖特別是患有高脂血癥的人們對(duì)它避之唯恐不及。雞蛋真的是“血脂殺手”嗎？

大眾觀點(diǎn)雞蛋黃是“膽固醇冠軍”

近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。其實(shí)，只要看一看科學(xué)數(shù)據(jù)就知道，雞蛋并非“膽固醇冠軍”100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克，100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克，而100克咸鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。若單純比較膽固醇的含量，咸鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋。

真相剖析雞蛋黃并非“血脂殺手”

近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋黃中雖富含膽固醇，但也含有較豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。因而，雞蛋黃并非“血脂殺手”，而且，雞蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，這是一種神經(jīng)遞質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。