“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。而驢腿肉可以算的上是驢肉的精華部分，那驢腿肉有哪些營養(yǎng)價值呢？

驢腿肉的營養(yǎng)價值

1.從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢腿肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢腿肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，驢腿肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

2.驢腿肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。

3.從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢腿肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢腿肉鮮美可口的重要原因所在。

總之驢腿肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢腿肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。