石鍋青椒黃喉雞的做法和配方
導(dǎo)讀：這款油味道清香，出品比較清爽，很不錯，我覺得應(yīng)當(dāng)把小青椒的量加重，味道會更濃一些，最好是用小個的二斤條青椒。
石鍋青椒黃喉雞的做法：
（1）黃喉洗凈剖開，在內(nèi)壁打上十字花刀，切成3厘米見方的小塊后入沸水鍋內(nèi)快速飛水，撈
出備用。
（2）雞腿肉切小塊，用生粉5克、蛋清10克、老抽、鹽、胡椒粉少許，碼味上色后入六成熱油中拉油至熟。藕切成小塊，汆水后放入燒熱的石鍋內(nèi)墊底。
（2）鍋內(nèi)下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煸一下，下入鮮湯，入雞塊和黃喉塊一起煮開，調(diào)好味后倒在石鍋內(nèi)。
（3）另起鍋入剩余青椒油，先將干花椒煸香，淋在石鍋內(nèi)，然后用少許余油將青椒段編至斷生澆上即可。
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