中國(guó)學(xué)院楊力表示，黑胡椒和白胡椒是同一種植物。白胡椒是完全熟透的果實(shí)，黑胡椒是未成熟的果實(shí)。所以白胡椒藥用價(jià)值稍高，散寒、健胃功能更強(qiáng)。

一般來說，白胡椒適合烹調(diào)湯菜，不僅能改善湯的味道，還有治療胃寒、脾虛的功效，如白胡椒鴨湯、白胡椒豬肉湯等。

黑胡椒比白胡椒平和，所以陰虛火旺的人更適合選擇黑胡椒。夏季烹調(diào)也可多選用黑胡椒，有開胃祛濕的功效。黑胡椒多用作炒菜，如黑椒牛柳、黑椒雞腿等。總體來說，胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味還能增進(jìn)食欲；而且，胡椒還有防腐抑菌的作用，夏季菜看中放點(diǎn)胡椒，不易變質(zhì)。

由于胡椒的熱性高，每次最好別多吃，在0.3～1克左右比較合適，最多不能超3克。發(fā)炎和上火的人要慎吃胡椒。此外，高血壓和痛風(fēng)病人也要少吃。