奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分

奶酪保留了牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，是牛奶的精華濃 縮，每千克格拉納奶酪需要15升的牛奶。奶酪中的蛋白質(zhì)含量（16％～35％）高于肉類(lèi)，而且由于奶酪在加工及窖藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，即蛋白質(zhì)溶解的 現(xiàn)象，因而其所含的蛋白質(zhì)比人們想象中的更容易消化，更適合于孩子和老年人，也是懷孕和哺乳期婦女的理想食品。

對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，每天所需要的熱量為2900千卡，其中來(lái)自飽和脂肪的熱 量不得超過(guò)10％。也就是說(shuō)，飽和脂肪的攝入量應(yīng)在29克左右。奶酪中的脂肪含量在23％～29％，因而每100克奶酪中飽和脂肪的含量在14-18克， 遠(yuǎn)低于所規(guī)定的極限值。

奶酪是最好的食物鈣的來(lái)源，其鈣含量是牛奶的6-8倍，每百克格拉納奶酪中含1165毫克的鈣，是純天然的補(bǔ)鈣劑。0克的格拉納奶酪能滿(mǎn)足一位成年人每天所需鈣含量的60％。

一份125克的新鮮奶酪與一份65克的干奶酪相比，脂肪含量更高而營(yíng)養(yǎng)成分相 對(duì)較低，因?yàn)樾迈r奶酪蛋白質(zhì)和鈣的含量較低。人們會(huì)誤認(rèn)為新鮮的軟奶酪水分含量高，更容易消化，因而更多的食用。但實(shí)際上，干酪的含鈣量更高，蛋白質(zhì)更容 易被人體吸收。奶酪中還含有豐富的維生素和大量的磷，良好的鈣磷比例對(duì)骨骼和牙齒的形成、發(fā)育更為有利。