你知道嗎，吃米飯也有可能致癌。別以為這是天方夜譚，我們都吃米飯吃了這么多年了，怎么還是活蹦亂跳的呢?那是應為我們足夠幸運，沒有吃到“黃大米”。到底黃大米是個什么樣的東西，它又是怎樣影響我們的生活的，下面請聽專家細細說來。

俗話說“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見這七樣東西已成為每個家庭生活的必須品，但你知不知道，我們平時吃的大米，是否留意到它的變色泛黃，它就能讓你吃出肝癌。

黃大米怎么樣致癌?

正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等），我們平時放久的大米會有淡黃的顏色，我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什么問題呢?大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉素也是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。

動物實驗證明，黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素b1有強烈的致癌作用，食品被黃曲霉毒素b1污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率也較高。