牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。清湯牛丸是孕期的一款好食譜。

主料牛肉（肥瘦）500克

輔料淀粉（蠶豆）10克

調(diào)料鹽4克味精3克胡椒粉1克堿1克姜汁5克小蔥5克豬油（煉制）5克

制作工藝

1.將牛肉去筋膜分切成數(shù)塊放在砧板上，捶成細(xì)泥，再用刀細(xì)剁約5分鐘，放入盆中。

2.牛肉泥內(nèi)加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質(zhì)，擠成丸子，每個(gè)丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起。

3.燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內(nèi)。

4.中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內(nèi)，撒上胡椒粉便成。

工藝提示擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘