葵花豆腐

主料豆腐（北）300克

輔料雞蛋230克火腿30克葵花子仁40克小白菜500克豬肉（肥瘦）100克

調(diào)料豬油（煉制）70克鹽8克味精1克胡椒粉1克雞油15克淀粉（豌豆）13克

制作

1。雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）?；鹜惹谐擅住Ｐ“撞苏ミ叿舭磧?。豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。

2。將豆腐表面皮片去，用細(xì)密羅篩過(guò)濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

3。備12個(gè)小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周?chē)瓷系包S花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4。食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰圓盤(pán)內(nèi)，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。