茄子維生素e含量高，還富含磷、鐵、胡蘿卜素和氨基酸，可提高機(jī)體免疫力。

材料

茄子若干，青、紅椒各一個(gè)，大蒜一頭（看個(gè)人喜好適量）。

做法

1、茄子洗凈上屜蒸熟，然后拿出來攤在盤子上晾涼。

2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用搟面杖把蒜搗成泥），放在碗內(nèi)加入一些鹽、雞精調(diào)味（用現(xiàn)成的剁椒也可以）。

3，把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然后把蒜泥用筷子塞進(jìn)茄子里（像夾餡一樣）。

4，把裝好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以后就可以吃了，吃的時(shí)候按需取用。