我們平時(shí)吃的蔬菜中，也有很多降血糖的“寶貝”，豇豆就是一種。

豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)素。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。


長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。涼拌豇豆是夏季飯桌上的常見菜。涼拌豇豆之前要用水將豇豆煮熟，而煮豇豆的水，也有降血糖的功效。

飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)生氣脹肚。值得注意的是，豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。