從中醫(yī)純補(bǔ)的推理出發(fā)，認(rèn)為鴨依水而生，故其肉有滋陰補(bǔ)腎作用，鴨肉還可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適合因陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠、水腫積液等癥，也適合肺結(jié)核患者食用。

《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”。《日用本草》稱鴨肉可“補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津”。

《滇南本草》稱“老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體。同雞煮食,治血暈頭痛”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒，除可大補(bǔ)虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷摹?/p>

以鴨肉入食療和藥膳，民間認(rèn)為肉老而白、骨烏黑者為上品，過于肥膩的老鴨應(yīng)去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

以鴨肉為主的食療方介紹如下涼血止血方用于因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一只，去內(nèi)臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調(diào)料，吃肉喝湯。

注意不可加辣椒、八角等溫?zé)嵴{(diào)料。清熱養(yǎng)陰方用于陽(yáng)熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。