雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結(jié)劑，主要用于粘結(jié)和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結(jié)塊，便于使用。

不過(guò)，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ)。由于使用量很小，它們對(duì)于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒有什么實(shí)際意義。因?yàn)辂}、糖、糊精和淀粉都是沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高。

由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。

此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。