科技的發(fā)展，玉米也改變了過(guò)去的老樣子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等眾多品種。玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，除含各種營(yíng)養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半為亞油（油食品）酸，還有卵磷脂（卵磷脂食品），維生素（維生素食品）a、e等。

營(yíng)養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。嫩又鮮的新鮮玉米上市，買(mǎi)回家煮煮吃，味道雖然很不錯(cuò)，但若與別的食物搭配，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加突出。所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪?yōu)楹谩?/p>

玉米排骨湯用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時(shí)放進(jìn)劈開(kāi)切段的新鮮玉米棒，然后煲制15分鐘左右。燉排骨時(shí)，加進(jìn)黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

與豬肉相比，玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時(shí)，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。玉米青豆雞肉丁玉米剝粒，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點(diǎn)粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調(diào)料、鹽適量翻炒出盤(pán)。