簡介生物體為了維持正常生命活動及保證生長和生殖所需的外源物質(zhì)稱為營養(yǎng)要素，由水、礦物質(zhì)、碳水化合物（糖），脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等六類所組成。其中水，礦物鹽為無機物，脂肪、蛋白質(zhì)及維生素則為有機物，礦物鹽中除含量較多的常量元素以外，部份含量很少，但卻也參與機體許多生命活動者稱為微量元素，上述這些營養(yǎng)要素通過進(jìn)食這一行為而進(jìn)入到體內(nèi)。進(jìn)食行為的正常受許多神經(jīng)、內(nèi)分泌等行為層次的生命活動所控制，其中下丘腦起著甚為重要的作用。但實際上在人類社會中，進(jìn)食行為還受文化，家庭、個人經(jīng)驗、個人經(jīng)濟條件以及市場供應(yīng)等等所限制，進(jìn)食的內(nèi)容都經(jīng)腸胃道所吸收。大多數(shù)分子較大的營養(yǎng)物都在消化道先轉(zhuǎn)化為分子量較小的可溶性的單元營養(yǎng)素以后，再經(jīng)腸道上皮細(xì)胞所吸收，不少營養(yǎng)要素吸收時需要與轉(zhuǎn)運蛋白結(jié)合，而后者活力又常常受體內(nèi)該物質(zhì)的濃度以及參與該物質(zhì)代謝的有關(guān)激素的影響。吸收進(jìn)的營養(yǎng)要素可被送到各器官組織加以利用，另外許多營養(yǎng)要素可以在體內(nèi)貯存，特別是以能源物質(zhì)尤為普遍，在機體需要時這些貯存的物質(zhì)又可釋放到循環(huán)而加以利用。

1.營養(yǎng)代謝障礙疾病適宜飲食　　

(一)碳水化合物

為組成能量消耗的重要部份大約60%可吸收的碳水化合物是以植物淀粉即多糖類形式其它則以蔗糖乳糖果糖等存在于水果乳類等等纖維素雖然含熱量不多但其缺乏和某些疾病(例如某些腸道癌腫)有關(guān)因此近來也被推薦為必須攝入的碳水化合物中的一部份。

(二)脂肪

由碳和氫組成富含能量普通飲食中脂肪含量如表13-2所示與動物脂肪相比植物脂肪中含有較多非飽和脂肪酸且脂肪酸鏈相對較短因此熔點較低。