簡介維生素B1缺乏癥(Vitamin Bl deficiency)又稱腳氣病(Beriberi)，是因缺乏維生素B1(硫胺素，Thiamine )引起的疾病。多見于以大米為主食的地區(qū)，任何年齡均可發(fā)病。當(dāng)身體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。維生素B1為水溶性，在人體內(nèi)除腸內(nèi)細(xì)菌可合成一部分外，人體自身不能合成維生素B1，主要來源于食物，常與其他B族維生素同存于食物中，在谷類、堅果、動物內(nèi)臟、蛋類及酵母中含量豐富，人乳和母乳中含量較少，谷類多存在于外胚層(糠、麩)中，故精制時易丟失，洗米過度可致?lián)p失，煮飯加堿時亦可遭破壞。

維生素B1廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點：

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素B1，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例。

2.改進(jìn)烹調(diào)方法：要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時，大約有50%的維生素BI會流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團(tuán)中的維生素Bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品。

3.孕、乳母飲食應(yīng)多樣化，不宜以精米、面為主食。改進(jìn)烹調(diào)方法，減少維生素B1損失。人工喂養(yǎng)兒應(yīng)按時添加輔食。患感染或消化紊亂疾病時應(yīng)補充維生素B1。小兒每日維生素B1需要量為0.5～1.5mg，乳母為3～4mg。