美國加州大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家對乳清蛋白做了一個(gè)調(diào)查，在調(diào)查中他們發(fā)現(xiàn)在過去的10年里運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品市場中乳清蛋白類產(chǎn)品發(fā)展最為迅速，從開始時(shí)單一的乳清蛋白質(zhì)粉發(fā)展到現(xiàn)在的乳清蛋白棒、乳清蛋白沖劑、乳清蛋白膠三大系列100多個(gè)品種。與此同時(shí)，在學(xué)術(shù)界有關(guān)乳清蛋白的生產(chǎn)加工、功能活性的文章也成倍增加，其中與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練直接有關(guān)的研究成果主要有乳清蛋白可以幫助運(yùn)動(dòng)員保持較好的競技狀態(tài)，加速運(yùn)動(dòng)后的疲勞恢復(fù)。綜合各方面的資料他們認(rèn)為乳清蛋白是最適于制造運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品的蛋白質(zhì)原料，乳清蛋白是最適合運(yùn)動(dòng)員需要的蛋白質(zhì)。

一、乳清蛋白是最適于制造運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品的蛋白質(zhì)原料

與其他種類優(yōu)質(zhì)蛋白相比，乳清蛋白生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展最快。目前廠家開發(fā)出來很多種乳清蛋白，有代表性的主要有以下幾種“wpcs”乳清蛋白濃縮物、“wpis”分離型乳清蛋白、ewpfs（強(qiáng)化型乳清蛋白）?！皐pcs”乳清蛋白濃縮物里有wpc34（即乳清蛋白純度達(dá)到34%）、wpc50、wpc80。其中wpc80應(yīng)用最為廣泛，因?yàn)閣pc80的質(zhì)量穩(wěn)定，綜合理化指標(biāo)最好，易于調(diào)配，wpc80因此成為是乳清蛋白中的主流原材料。“wpis”分離型乳清蛋白的濃度一般較高，常見的有wpi80、wpi90兩種類型。wpi類的乳清蛋白生產(chǎn)成本較高，只有在生產(chǎn)某些有特殊要求的產(chǎn)品時(shí)才用，但是這些產(chǎn)品是非常容易消化的蛋白質(zhì)，具有很高的生物價(jià)，都可以用來制造蛋白棒、蛋白質(zhì)粉。比如說康比特的正氮蛋白，采用美國乳品協(xié)會(huì)的乳清蛋白為原料，安全可靠。