在中國，大腸癌已經(jīng)是癌癥中的第四大殺手，每年有14萬人被確診。蔬菜和谷物本來是我們中國人吃得較多的食物，現(xiàn)在的人均攝取量卻在悄悄地下降，人們每天吃大量的肉類食品及奶制品。

研究表明，飲食結(jié)構(gòu)的改變增加了許多疾病的患病率，包括心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥，尤其是大腸癌的發(fā)病率有逐年上升的趨勢，并且發(fā)病年齡趨于年輕化。

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高纖維食物有益成分多

大腸癌是西歐和美國發(fā)病率最高的癌癥，發(fā)病率僅次于肺癌。西方飲食以肉類和動物脂肪為主，容易刺激腸道產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。西方各國科學(xué)家的研究表明，飲食中如果富含纖維，就會大大降低大腸癌的發(fā)病率。

有研究認(rèn)為蔬菜中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞分化，可防止腸癌發(fā)生。還有的研究認(rèn)為，纖維可以保護(hù)腸道細(xì)胞，并減少膽汁對腸壁細(xì)胞的刺激，從而降低腸癌的發(fā)病幾率。

高纖維食物中不僅僅含有纖維，還有許多其他有益健康的成分。研究表明，高纖維食物中的其他成分也能有效預(yù)防癌癥。