誤解二亞硝酸鹽不超標的腌菜就一定能合格

目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結果顯示，正規(guī)企業(yè)醬腌菜產品的主要問題是添加劑超標，比如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放點鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業(yè)往往會加入防腐劑。為了改善風味，可能加入糖精。為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點色素等。相比于亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產品。

這里要說明的是，放入少量姜黃色素或紅曲色素是無害的，它們都屬于天然色素，甚至有一定的健康作用。

誤解三如果醬腌菜的所有指標都合格，就可以放心多吃了

無論醬腌菜如何優(yōu)質，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相比。

這里要解釋的是，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產生少量b族維生素，故而衛(wèi)生合格的醬腌菜并非一無是處。世界各國人民都喜歡食用醬腌菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬腌菜。