誤解四只有醬腌菜可能產(chǎn)生致癌物，腌制和干制海鮮之類沒(méi)事實(shí)際上，腌制和干制的海鮮類食品有可能含有亞硝胺類致癌物。亞硝酸鹽本身只具有毒性，而真正致癌的物質(zhì)是“亞硝胺”和“亞硝酰胺”，它們是亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物“胺類物質(zhì)”發(fā)生結(jié)合的結(jié)果。魚(yú)類、海鮮類食物的蛋白質(zhì)在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中容易發(fā)生降解，它們淡淡的腥味和臭味就是胺類物質(zhì)造成的。在咸魚(yú)、魚(yú)片干、海米、魷魚(yú)絲等食品當(dāng)中往往都含有一定量的亞硝胺類致癌物。其中也同樣存在漂白問(wèn)題，還有過(guò)多的鹽分，不利于健康。

相比之下，衛(wèi)生合格的咸蛋、醬豆腐等都是相當(dāng)安全的食品。哪七類腫瘤男人更易得蟲(chóng)咬勿亂敷藥小傷變癌癥肺結(jié)核合并肺癌有10大預(yù)警2009國(guó)人防癌新行動(dòng)。得了乳癌≠告別性生活最佳防癌食物“前三甲”微波爐會(huì)致癌純屬謠傳揭密易患癌癥的十大人群什么病最容易變成癌遠(yuǎn)離癌癥的九種生活習(xí)慣