王興國(guó)肯定地表示，燒烤確實(shí)容易致癌，致癌物質(zhì)來(lái)自烤焦了的食物和煙霧。燒烤烤爐大都設(shè)在攤點(diǎn)附近，食客們很容易就成了吸收這些煙霧的“吸油煙機(jī)”，而這種煙霧會(huì)直接導(dǎo)致人體的呼吸系統(tǒng)受到損傷?！坝袡C(jī)物燃燒會(huì)產(chǎn)生苯并芘。”王興國(guó)說(shuō)，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物?？救獾倪^(guò)程中，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物。這種物質(zhì)隨著溫度的上升，越來(lái)越多地附著在食物表層，而這種物質(zhì)也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。

專家說(shuō)

此外，王興國(guó)介紹，肉串等燒烤食物腌漬過(guò)程中，個(gè)別不法商販會(huì)為了讓食物達(dá)到理想的色澤而過(guò)量加硝，這里所涉及的硝就是指“亞硝酸鹽”，過(guò)量食用亞硝酸鹽會(huì)引起中毒。侯鐵塑料膜有毒

采訪中還發(fā)現(xiàn)，一些燒烤攤習(xí)慣在轉(zhuǎn)運(yùn)肉串時(shí)用塑料盤子，攤主表示這樣做是為了防止盤子跌落摔碎，而為了免清洗，攤主們往往還會(huì)在盤子上墊上一層塑料薄膜。對(duì)此專家更是表示出了擔(dān)憂，高溫狀態(tài)下的食物、金屬扦子和塑料制品直接接觸后極易將塑料中的有害物質(zhì)激發(fā)出來(lái)。

香腸不能烤以香腸為例的熏臘食品中含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，相關(guān)研究顯示，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加?！盁靖邷貭顟B(tài)下，會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)。”王興國(guó)說(shuō)，他建議香腸等食物不要用于燒烤。