大米的外皮內(nèi)含有大量的維生素b

大米的外皮內(nèi)含有大量的維生素b，為減少大米中維生素bl的損失，淘米時要注意次數(shù)不宜過多，時間不宜過長，不能用力揉搓，不在流水下沖洗，而且淘米用的水溫也不宜過高。

但是，如果發(fā)現(xiàn)有霉變的米，則應(yīng)多搓洗或放少量小蘇打清洗。

提倡吃燜飯或蒸飯

有的地區(qū)做米飯時，先將大米加水煮沸，再把煮過的大米撈出放在籠格里蒸，丟棄米湯。

這是極不好的習慣，不但在丟棄米湯的同時大量的維生素bl也被拋掉，其他營養(yǎng)素也受損失，因而要提倡吃燜飯或蒸飯。

避免用堿

同時，在下米煮粥或燒面食時，要避免用堿，因為維生素bl會被堿破壞的。