菜品雙味桂魚(yú)卷

工藝滑溜

口味酸甜味

主料鱖魚(yú)400克

輔料醬姜50克香菇（鮮）50克冬筍70克絲瓜400克雞蛋清50克

調(diào)料豬油（煉制）100克料酒25克鹽10克淀粉（豌豆）20克味精2克番茄醬50克白砂糖20克大蔥25克香油15克各適量

制作工藝

1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長(zhǎng)的絲。去蒂水發(fā)冬菇、醬姜煮切成5厘米長(zhǎng)的絲。蔥白切5厘米長(zhǎng)段。絲瓜刮去粗皮（保存嫩青皮），切開(kāi)成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿。

2.魚(yú)肉片成6厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片（計(jì)24片），用蛋清漿把魚(yú)片漿好后，攤開(kāi)放在木板上。把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，放在魚(yú)片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。

3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，下入魚(yú)卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油。鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入一半魚(yú)卷裹上汁，裝入盤(pán)的一邊。鍋內(nèi)放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕淀粉勾芡，倒入另一半魚(yú)卷，裹上番茄汁，裝入盤(pán)的另一邊即成。