蛋白質(zhì)對人體來說之所以重要，是因?yàn)樗菢?gòu)成人體多個(gè)部位的重要成分，皮膚表皮層主要以角蛋白為主，而真皮層以膠原蛋白為主，膠原蛋白在人體中占25%-30%左右，但它并不僅僅“供職”于皮膚，它還同時(shí)具有諸如信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、生長因子與細(xì)胞因子的運(yùn)輸?shù)裙δ埽瑢C(jī)體和臟器起著支持、保護(hù)、結(jié)合以及形成界隔等作用。也就是說，即使退一萬步人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用，也未必一定能夠利用到皮膚上去，吃了豬蹄能不能增加彈性甚至美白，還兩說。

然而，營養(yǎng)界大多數(shù)專家之所以對豬蹄美白的說法多次辟謠，原因就在于“人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用”的說法并不成立。膠原蛋白是一種大分子蛋白質(zhì)，而人體能夠吸收的只有蛋白質(zhì)和一部分小分子多肽，像膠原蛋白這樣的大分子進(jìn)入人體后，胃、胰臟等消化器官就會(huì)分泌胃蛋白酶、胰蛋白酶等將大分子結(jié)構(gòu)的膠原蛋白切碎、打散成為甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸等或小分子多肽，再根據(jù)人體對不同氨基酸的需要，重組為新的蛋白質(zhì)。而新的蛋白質(zhì)可能是酶、可能是身體器官組成部分、可能是激素……也就是說，膠原蛋白進(jìn)入人體后，不可能直接變成皮膚中的膠原蛋白，對皮膚的影響，自然也微乎其微。因此吃豬蹄能美白的作用，大多數(shù)屬于安慰劑作用。