胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%。每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素a是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素a就容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素a的水平又會進一步下降。維生素a缺乏還會降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素a對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。

在眾多食物中，最能補充維生素a的當屬胡蘿卜?？赡芎芏鄡和荒芙邮芎}卜特殊的味道，令家長頭痛。家長可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或?qū)⒑}卜做成餃子、包子、餡餅。做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細胞（肥大細胞和嗜堿性細胞）中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實驗鼠體內(nèi)組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養(yǎng)并加以分析，發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。