南山奶粉是國內(nèi)的知名品牌，此次查出含有強致癌物，無疑給廣大消費者當頭一棒，繼三聚氰胺之后，黃曲霉毒素――一個拗口生僻的化學(xué)名詞，近日迅速進入人們視野。黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？應(yīng)該如何防范？

黃曲霉毒素毒性堪比砒霜嚴重致肝癌

黃曲霉毒素究竟是一種什么物質(zhì)？黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物、堅果中的霉變成分，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，主要是黃曲霉毒素b1、b2、g1、g2以及由b1和b2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物m1、m2等。其中致癌作用最強的屬黃曲霉毒素b1，大家應(yīng)該都知道氰化鉀，看諜戰(zhàn)片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素b1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的食物，有兩種通過膳食可以攝入途徑一是由受黃曲霉毒素（主要為b1）污染的植物性食物攝入，途徑二是經(jīng)飼料而進入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）的黃曲霉毒素（主要為m1）。此次南山奶粉被檢出黃曲霉毒素，可能是經(jīng)飼料進入牛奶所引起的。如果牛吃了被黃曲霉毒素ｂ1污染的飼料和食品后，在其體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素ｍ1，并存在于乳汁中，可導(dǎo)致其加工的奶及奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素ｍ1污染，其毒性程度遠比b1小得多，但奶粉中只要含有，就不會被去除。紫外線只能少量破壞。