“黃毒”進(jìn)入人體后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5―15倍），因此對(duì)肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個(gè)孩子死亡。

黃曲霉毒素最“親近”四類食物

如此劇毒的物質(zhì)，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？據(jù)黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，尤其在花生等堅(jiān)果中多見。它通常喜歡“親近”以下四類食物。

一、堅(jiān)果類花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時(shí)，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長(zhǎng)更快。

二、谷物類玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。