人們?cè)谙掳嗟穆飞辖?jīng)常會(huì)看到小販在賣熱氣騰騰的玉米棒。玉米富含膳食纖維，在提倡全谷物食品的今天，越來越多的玉米谷物食品深受人們喜愛。但最近媒體曝光，某油炸膨化食品“咖啡玉米”涉嫌違規(guī)添加甜蜜素。如果長(zhǎng)期食用或者過量食用甜蜜素，會(huì)對(duì)人體造成損害。那么玉米棒還能吃嗎？

有些甜玉米富含多糖

玉米的品種不同，口感也不同。玉米粒可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會(huì)通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運(yùn)送到胚乳中，以淀粉的形式儲(chǔ)存起來。盡管從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，很“粉”，就是這個(gè)原因。甜玉米的不同之處在于，它的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程，使得玉米有了香甜可口的味道。

甜蜜素的安全性存在爭(zhēng)議

有的商家為了吸引消費(fèi)者，在加工普通玉米或不夠甜的甜玉米時(shí)添加甜味劑。甜蜜素就是常用的一種甜味劑。甜蜜素又稱甜精，化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍。它不提供能量，也不會(huì)引起血糖升高。所以，甜蜜素最初是被人們用來替代食品中的蔗糖的。在當(dāng)時(shí)，這對(duì)糖尿病患者來說無疑是個(gè)好消息可以享受甜蜜還不用擔(dān)心升高血糖。甜蜜素的應(yīng)用也越來越廣泛，食品、藥品、化妝品中都有它的蹤跡。