利用抗性淀粉充分燃燒脂肪

讓12名正常人食用改變了抗性淀粉含量的早餐，并測量了呼吸商（也稱呼吸系數(shù)）。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例，如果該數(shù)值高，就會優(yōu)先燃燒糖，如果低就會優(yōu)先燃燒脂肪。目前已確認，抗性淀粉攝取量越多，脂肪燃燒越充分。

分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”后的血糖值。食用冷飯后的血糖值上升率較低。

專家提醒

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)在微博中提醒到米飯久放后變干變硬，淀粉發(fā)生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化淀粉增加，可吸收熱量減少。消化能力弱者可能因此胃部不適。這和吃夾生米的意思差不多。如果重新加水、加熱使之變軟，消化率便重新上升，失去“減肥”效果。如果胃不夠堅強，不建議用這種減肥方法。

冰箱冷藏1天后的粳米（短粒大米，如東北大米）飯，其中抗消化淀粉含量的確會升高。據(jù)我們實驗室的測定，大致從4%左右升高到14%左右。但再加熱之后，又會降低到7%左右。用冷飯法減肥的前提是每餐吃冷飯沒有不適感，剩飯不加熱也能保障食品衛(wèi)生。