冷米飯比熱米飯更有利于燃脂

這是因?yàn)?，冷米飯中有著溫?zé)崦罪埶鶝]有的能夠促進(jìn)脂肪燃燒的健康成分。這就是“抗性淀粉”。在蒸煮之前的米中，淀粉處于凝結(jié)在一起的狀態(tài)，但加熱之后，其結(jié)合就會(huì)分散開來。而冷卻后又會(huì)重新凝結(jié)到一起，變成抗性淀粉。

一說起淀粉，女性都會(huì)敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)榕伦兣?，但變成“抗性”，也就是“難以消化”的淀粉之后，這些淀粉就會(huì)在腸中像食物纖維一樣發(fā)揮作用，為我們的健康做貢獻(xiàn)。抗性淀粉與普通淀粉不同，由于胃難以進(jìn)行消化，因此不會(huì)被小腸吸收，而是直接進(jìn)入大腸，這也是其特點(diǎn)之一。抗性淀粉在大腸中會(huì)成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌料，被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。

其中，酪酸是腸道細(xì)胞的唯一能源，可促進(jìn)腸內(nèi)細(xì)胞更新，起到使腸道恢復(fù)活力的作用。并且，目前還確認(rèn)，由大腸吸收并被運(yùn)至肝臟的丙酸具備促進(jìn)脂肪燃燒的作用。此外，冷米飯與熱米飯相比，不易升高血糖值。這也是抗性淀粉在發(fā)揮作用。如果血糖值上升，便會(huì)分泌在體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯，胰島素的分泌也會(huì)變得比較平穩(wěn)，還可抑制脂肪積累。