炒鍋復(fù)上火，加放清雞湯，倒入冬筍，加入料酒、精鹽、味精燒沸，用手勺輕輕推動，用濕淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少許明油，起鍋裝入盤內(nèi)，排齊即成。

冬筍的肉質(zhì)細嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。單獨做菜有風(fēng)味獨特的油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒。筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸。筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。以下是冬筍的制作步驟

一、原料

凈筍尖300克，凈鮮蝦仁125克，生豬肥膘50克，熟火腿25克，綠菜葉20克，精鹽4克，干淀粉3克，料酒20克，雞蛋清2個，溫淀粉、味精各2克，雞清湯150克，花生油750克（實耗75克）。