扁豆雖好，卻不是人人懂得怎樣烹調(diào)，因此食用扁豆中毒的事件時(shí)有發(fā)生，甚至有高校食堂把扁豆劃入了“黑名單”。怎么才能安全無(wú)毒地吃扁豆呢?第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險(xiǎn)。

有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開(kāi)水焯一遍或浸泡15分鐘。

扁豆，可以算是“上桌率”最高的家常菜之一，成菜后色澤美觀、口感鮮嫩，一年四季都可食用。它所含的蛋白質(zhì)多于其他蔬菜，可作為人們攝取植物蛋白的重要來(lái)源之一，稱(chēng)得上是蔬菜中的肉類(lèi)。

然而，扁豆雖好，卻不是人人懂得怎樣烹調(diào)，因此食用扁豆中毒的事件時(shí)有發(fā)生，甚至有高校食堂把扁豆劃入了“黑名單”。因?yàn)椋舛购屑t細(xì)胞凝聚素等天然毒素，如果這些毒素進(jìn)入人體內(nèi)，數(shù)分鐘到2—4小時(shí)后，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀，少數(shù)人還會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。

怎么才能安全無(wú)毒地吃扁豆呢?第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險(xiǎn)。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開(kāi)水焯一遍或浸泡15分鐘。