4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。