營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如核桃

盡管各類(lèi)“核桃粉”頗受家長(zhǎng)青睞，不過(guò)在專(zhuān)家看來(lái)，這樣的做法可能并不恰當(dāng)。

云無(wú)心即指出，作為加工食品，同一種名稱而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系并不大。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仔細(xì)查看配料表，很多所謂的“核桃粉”中含有的添加劑還真不少。如上述“草本有機(jī)硒谷粉核桃高鈣配方”，其配料表中的成分多達(dá)近二十種，其中不乏一些食品添加劑。

云無(wú)心表示，核桃是一種營(yíng)養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對(duì)于心血管健康以及控制體重會(huì)更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉，要經(jīng)過(guò)加熱研磨等加工過(guò)程。在這些加工過(guò)程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會(huì)發(fā)生氧化，從而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，為了改善風(fēng)味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營(yíng)養(yǎng)密度”，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，直接吃核桃是更好的選擇。