近年來，抗氧化飲食概念逐漸成為我們生活中的關鍵詞。營養(yǎng)學家常常推薦我們多吃番茄、綠茶、葡萄等食物，以攝入其中具有抗氧化功能的營養(yǎng)素，抵抗自由基對我們身體的危害，達到延緩衰老、抵抗疾病、增強體質等目的。哪些營養(yǎng)素具有抗氧化性呢?

番茄紅素

番茄紅素是目前為止發(fā)現(xiàn)的抗氧化功能最強的營養(yǎng)素，抗氧化活性是維生素e的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素，對于清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。

許多研究實驗都從不同角度證明了它對人體的益處，如可以預防和抑制腫瘤、癌癥，保護心血管，提高男性生殖能力，抗輻射、保護皮膚等。

番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中，在新鮮成熟的番茄中含量最高，可達31～37毫克/公斤，番茄皮中番茄紅素含量更高。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相對較低。

由此看來，我們應該多吃些番茄。但是食用方法不當也不能很好地獲得番茄中的營養(yǎng)。番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素的一種，它的吸收和轉運必須溶于油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利于番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩(wěn)定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。