替代品更危險(xiǎn)

飽和脂肪被排斥還引發(fā)了另外一個(gè)問題，人們本是希望追求健康才排斥它，但其結(jié)果卻不盡如人意，替代品也屢屢出問題。飽和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不飽和的蔬菜油脂被強(qiáng)化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害膽固醇水平，降低有利膽固醇水平。因此，近年來(lái)很多人開始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危險(xiǎn)的化學(xué)制品或多元不飽和脂肪，多元不飽和脂肪在高溫下形成的自由基可導(dǎo)致肝硬化和癌癥。