我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補(bǔ)佳品。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測(cè)定，每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質(zhì)，其中具有重要生理機(jī)能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富，此外鱉肉中還富有動(dòng)物膠、角蛋白、碘等微量活性營養(yǎng)成分。

因甲魚有“滋養(yǎng)元陰、解毒退熱”之功，是補(bǔ)肝腎的上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，甲魚還能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。此外，高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓患者和各種類型的癌癥患者在其放療化療后都適宜食用甲魚。

不過，甲魚滋膩，食用過多會(huì)導(dǎo)致消化不良，因此產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉的人忌食。肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)誘發(fā)肝昏迷。孕婦吃了則會(huì)影響胎兒的健康。

龜鱉產(chǎn)業(yè)是我國特有的民族產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量在23萬噸左右。目前，市面上出售的甲魚多為人工養(yǎng)殖的甲魚。在自然溫度下，甲魚生長(zhǎng)一般需要3—5年的時(shí)間，而利用溫室恒溫養(yǎng)殖只需10個(gè)月到一年半就可以上市。由于生長(zhǎng)周期縮短，再加之激素、生長(zhǎng)素的廣泛應(yīng)用，甲魚原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破壞。雖然甲魚產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，但消費(fèi)者心存顧慮，不敢放心購買。