專家傳言沒有科學(xué)依據(jù)，但盡量少吃

“吃隔夜飯菜致胃癌風(fēng)險高3.6倍”，這樣的言論一出，確實讓不少市民擔(dān)憂。

對此，專家分析，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素等都有關(guān)。關(guān)于“吃隔夜飯菜，得胃癌風(fēng)險高”，目前還沒有科學(xué)依據(jù)證明，但隔夜飯菜確實存在一定的危害。

“一方面，食物在放置中容易受外來細(xì)菌的感染。另一方面，會產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)，它是致癌的前提?！比绻麃喯跛猁}的含量控制在正常范圍內(nèi)是可以食用的，如不少腌制品中就存在亞硝酸鹽，例如咸菜。一般來說，咸菜腌制時間加長，就是為了盡量減少亞硝酸鹽的含量。而對于隔夜飯菜來說，隨著放置時間的加長，飯菜內(nèi)亞硝酸鹽的含量會增加，吃下去對人體健康也會造成危害。

“尤其是綠葉蔬菜，最好不要吃隔夜的。蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱后，營養(yǎng)價值明顯降低了?！睂＜艺f。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。此外，雞蛋、魚類、蝦類等隔夜后，蛋白質(zhì)會腐敗分解，所以也盡量不要吃。