動畫片里，大力水手只要吃一小罐菠菜就可以瞬間長出強壯肌肉，變得力大無窮。美國《生理學雜志》刊登瑞典一項最新研究稱，科學家已經(jīng)揭開“菠菜強壯肌肉之謎”。

卡羅林斯卡醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中豐富的硝酸鹽可促進強壯肌肉的兩種關(guān)鍵蛋白質(zhì)的產(chǎn)生?？茖W家指出，目前還無法購買到硝酸鹽補劑。但是，人體獲得的硝酸鹽80%來自各種蔬菜。要強壯肌肉，每天吃250克菠菜就可以攝入足量的硝酸鹽。

新研究負責人安德列。埃爾南德斯表示，少量攝入硝酸鹽有益健康，而大量攝入硝酸鹽則有害健康。新研究發(fā)現(xiàn)，吃菠菜強壯肌肉不適合健身者，而更適合老年人群保持肌肉功能。另外，除了硝酸鹽之外，菠菜中還含有多種植物化學物質(zhì)，研究表明這些物質(zhì)有助于預防或延遲認知能力減退。