平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一個(gè)月，花去近15萬元。醫(yī)生說到，如再晚半天到，神仙也救不了。醫(yī)生認(rèn)為，他吃的臭豆腐可能在制作時(shí)用糞水浸泡，殘留病菌經(jīng)油炸后剩下大量內(nèi)毒素，導(dǎo)致其多臟器衰竭。小吃中的“萬人迷”臭豆腐竟然會(huì)使人昏迷？那究竟臭豆腐能不能繼續(xù)吃？下面就讓帶大家了解臭豆腐那些你不知道的事吧。

臭豆腐也有很多營養(yǎng)價(jià)值

臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。它的原料豆腐干本來就是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素b12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。