米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)加快恢復(fù)。然而，米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎？下面來聽聽營養(yǎng)專家的分析吧。

為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)（如瘦肉營養(yǎng)豐富，中藥材有滋補(bǔ)作用等），而與白米無關(guān)。

熬粥過程中營養(yǎng)損失大

經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其本身的營養(yǎng)價值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質(zhì)（8%），以及一些b族維生素。

長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對b族維生素則有所破壞。煮制時間越長，b族維生素破壞越多。

所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，b族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則b族維生素將破壞殆盡。