此外，從中醫(yī)的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效。香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。蘿卜苗性微涼，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。蕎麥芽富含蘆丁，對于人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品。枸杞苗滋陰壯陽。黑豆芽性微涼，味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。

芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現(xiàn)它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟后才能食用，而蘿卜芽生食味道更佳。