蘿卜芽中的維生素a含量相當(dāng)于大白菜的10倍。豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素c含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類(lèi)芽菜要煮熟后才能食用，而蘿卜芽生食味道更佳。

說(shuō)起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起綠豆芽、黃豆芽，甚至香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些芽菜由于口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，近年越來(lái)越受到人們的歡迎。

芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)公害

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等。后者則指直接在植株上長(zhǎng)出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般長(zhǎng)一到兩周就可以食用。不需施肥，只要澆適量的水就行了，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植物本身供給。食用時(shí)口感好，膳食纖維豐富，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長(zhǎng)期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無(wú)公害蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，芽菜含有豐富的維生素a、b、c、e和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素a含量相當(dāng)于大白菜的10倍。豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素c含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。