營養(yǎng)與保健

鱖魚性平，味甘，具有補(bǔ)氣血、益脾胃、療虛損、運(yùn)飲食等功效。中醫(yī)認(rèn)為鱖魚能“殺癆蟲”，意思是常食用鱖魚可有利于肺結(jié)核病的痊愈。雖有醫(yī)書講寒濕之人不宜食用鱖魚，但在烹調(diào)時加入適量蔥姜即可消除此弊。

制作方法

1、鱖魚宰殺，去腮、鱗、內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、將加工好的鱖魚放入開水中快速浸燙，撈出后輕輕刮去表面黑膜，用清水洗凈，放入盤中用精鹽、紹酒腌漬，再放上蔥、姜片。

3、將腌漬好的鱖魚放入燒開的蒸鍋中，用旺火蒸約10分鐘后取出，撿去蔥、姜片不用，并將盤中湯汁潷出，在魚體上撒上蔥姜絲、青紅椒絲。

4、將適量紹酒、醬油、蠔油、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精加入清湯中燒開，做成調(diào)味汁。

5、將做好的調(diào)味汁倒在魚盤中，鍋內(nèi)加入油，燒熱后澆在魚體上即可。

特點(diǎn)魚肉細(xì)嫩鮮香，魚體完整，加工方法簡便。

特別提示鱖魚背鰭上的棘刺有毒，被刺傷后可引起劇烈腫痛，甚至發(fā)熱、畏寒等癥狀，故在加工鱖魚時應(yīng)予以注意。

原料

鮮活鱖魚750克細(xì)蔥、姜絲各5克

細(xì)紅、綠椒絲各5克紹酒10克

醬油15克蠔油10克

精鹽5克胡椒粉1克

白糖2克雞精1克

色拉油15克蔥、姜片各5克

相關(guān)鏈接

鱖魚為我國的特產(chǎn)，其主產(chǎn)于湖南的洞庭湖，現(xiàn)分布在全國各地的江河、湖泊中，與黃河鯉魚、松江鱸魚和興凱湖大白魚并稱為我國的“四大淡水名魚”。因其主產(chǎn)于中國，產(chǎn)量位居世界之首，人們故又稱其為“中華魚”。

我國人民自古有食用鱖魚的傳統(tǒng)。北魏酈道元所著《水經(jīng)注》稱“其頭似羊，豐肉少骨，名水底羊”。唐代詩人張志和《漁父》中的“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”也是千古傳世的佳句。宋代以后，鱖魚已成筵上名饌。清代《調(diào)鼎集》中記有批片炒、汆，切塊燒、燜，切絲燴，切丁拌，剔肉燴并作羹等菜式。