〖小貼士〗

如何鑒別豬肉和牛肉

可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結構細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。據(jù)《安徽商報》

加點牛肉膏豬肉變牛肉

“神奇”

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新華時評

食品監(jiān)管重在嚴格執(zhí)法

本世紀初以來，北京、上海、天津、廣州、江西等地都曾發(fā)生“瘦肉精”事件。加上“染色饅頭”“蘇丹紅雞蛋”“毒豇豆”“毒大米”“地溝油”“三聚氰胺奶粉”......這些曾引起輿論高度關注的特殊名詞告誡人們，要使我國食品安全狀況徹底改觀仍任重道遠。

綜觀近年來一系列食品安全案件，加強監(jiān)管工作當務之急是進一步明確監(jiān)管部門職責，提升食品安全標準和檢測水平，加大執(zhí)法力度和責任追究力度，使食品監(jiān)管工作真正做到以人為本，對人民負責。

職責不明，是一些地方食品監(jiān)管缺位的重要原因。食品監(jiān)管工作涉及企業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展，監(jiān)管部門有責任維護企業(yè)發(fā)展，但首要職責是嚴格把關，堵住一切有損食品質(zhì)量尤其是危及人體健康和生命安全的成分，絕不能將二者對立起來，甚至顛倒二者關系，以“問題難免論”放松監(jiān)管。

食品監(jiān)管離不開必要的檢驗檢測。監(jiān)管工作只有與時俱進，才能保證食品安全。首先要有嚴格的安全標準。安全標準的制訂要遵循“從嚴”的原則，對目前尚無法認定是否有害的成分，堅決禁止添加。同時，應大力提高檢驗檢測技術手段，擴大日常抽查范圍和頻率，及時將“問題食品”堅決清除出市場。

食品監(jiān)管要到位，必須保證行政執(zhí)法和責任追究及時、嚴肅、有力。涉及食品安全的犯罪行為對社會危害極大，執(zhí)法絕不可“手軟”，尤其應防止出現(xiàn)“以罰代刑”的做法。事實證明，幾乎每一起食品安全案件背后，都有監(jiān)管人員失職瀆職甚至受賄等問題，無論從增強政府公信力還是從維護人民利益角度，都必須嚴格實行責任追究，直至對責任人繩之以法，讓那些膽敢拿人民健康和生命當兒戲的違規(guī)違法者付出應有的代價。

新華社評論員