多年沒回湖南湘西老家，朋友見了很熱情。上桌前朋友神神秘秘地對我說，今天特意為你點了一道家鄉(xiāng)菜———甕魚。

在我兒時的記憶里，吃甕魚的事讓我一生難以忘懷。我小時胃腸道系統(tǒng)就不好，特別是秋天，經(jīng)常鬧肚子。在那個缺醫(yī)少藥的年代，母親見我肚子痛或拉肚子的時候，就做好甕魚給我吃，吃完了病也就好了。


其實家鄉(xiāng)人愛吃的“甕魚”是用鯉魚做出來的，但是這道魚的制作方法卻顯得頗為特別。

將甕壇洗干凈，放入用糯米做的醪糟，再加上一些切碎的紅辣椒、桂皮、陳皮、胡椒、大蒜、魚腥菜、鹽等調料。

然后把去除內(nèi)臟的鯉魚一層一層地放入甕壇中，用白蠟將壇口的縫隙密封，再用蓋碗蓋在壇口盤上，并在壇口盤里倒水，以防漏氣透風。

甕魚腌制三個月后即可食用，魚質鮮嫩，色澤透明，口感辣甜，香氣醉人。后來我成了醫(yī)務工作者，醫(yī)院營養(yǎng)科的徐菊麗副主任醫(yī)師跟我說，甕魚不僅制作很有特色，而且選料也很講究。

它含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素，人體消化吸收率可達96%，因此具有護胃健脾，消濕除寒，利水消腫等功效，對提高免疫力也有很好的作用。

這些年來，憑借著母親傳授給我做甕魚的記憶，我年年秋天都做甕魚吃，并把這個方法教給了子女們。逢年過節(jié)，我還把它拿出來招待朋友，大吃大喝后常見的腸胃毛病也沒有再“惹上身”了。